Retete pentru diabetici

vineri, 21 martie 2014

Regimul alimentar

  HRANA ESTE CEL MAI BUN MEDICAMENT   (Prof. dr. ed. Hans Hauner)

 "Medicamentul să-ţi fie hrană, şi hrana să-ţi fie medicamentul" - spunea Hippocat, părintele medicinei, acum aproximativ 2500 de ani.
Intentia mea este sa ofer informatii utile, care pot fi folosite ca material de referinta si nu ca un sfat profesional medical. 
 Atentie! Ingrijirea pacientului si investigarea problemelor sale de sanatate se fac numai de catre personal medical calificat!
   Stresul, consumul în exces de alimente procesate industrial, somn insuficient, modificări ale obiceiurilor alimentare, lipsa de activitate fizică, iată cocktail-ul perfect al apariţiei majoritatii bolilor.
  Diabetul este o boala de metabolism. Sunt 2 forme de diabet: diabetul de tip 1 si diabetul de tip 2.
In cazul diabetului de tip 1 lipsa insulinei este permanenta si apare in general sub varsta de 40 de ani, chiar din copilarie sau adolescenta.
Diabetul de tip 2, diabetul zaharat, este mult mai raspandit. Apare dupa varsta de 40 de ani, fiind favorizat de alimentatie in exces, supraponderabilitatea, lipsa de miscare fizica.
Organismul mai este capabil sa produca suficienta insulina dar nu mai are capacitatea de a o elibera suficient de repede in sange.
In continuare, ma voi referi in principal la caest tip de diabet.
Sunt 2 dereglari majore:
- al pancreasului (organul in care se formeaza si care elibereaza insulina),
- organele asupra carora actioneaza insulina
Ingrijirea pacientului si investigarea problemelor sale de sanatate se fac numai de catre personal medical calificat.>
Cele mai bune rezultate in tratarea diabetului zaharat, le obtin persoanele bine informate in legatura cu boala.
Regimul alimentar in diabetul zaharat este extrem de important, indiferent daca tratamentul include insulina, pastile sau doar dieta.
La persoanele supraponderale, nivelul glicemiei poate ajunge la valori normale daca isi schimba felul de a se alimenta si scad astfel in greutate, dar imediat ce vor renunta la acest mod de a se hrani, nivelul glicemiei va creste din nou.

Diabetul zaharat poate fi foarte bine stapanit .
  Hrana unui diabetic trebuie sa contina mai putine calorii si mai ales mai putine grasimi.
Este recomandat sa se consume mai multi hidrati de carbon complecsi ( paine integrala, orez, cartofi sau fructe), mai multe materii de balast care sunt continute in legume, salate etc, repartizate in 4 pana la 6 mese pe zi. 
 

Caracteristicile dietei diabeticului

În alcătuirea oricărei diete trebuie să se țină seama de câteva elemente de bază:
 - cantitatea de calorii ce urmează a fi consumată zilnic,
 - procentul și tipul de glucide, proteine,
 - lipide permise,
 - aportul de fibre alimentare,
 - îndulcitorii folosiți.
Glucidele recomandate pacientului diabetic sunt glucidele complexe, care se absorb în timp mai îndelungat și nu cresc brusc glicemia, cum sunt cele din lactate, pâine, cartofi. 

 Si in cazul bolnavilor de diabet, piramida alimentara este impartita in categorii de alimente, incepanad de la baza si urcand spre varful acesteia, dupa cum urmeaza: 
 1) La baza piramidei alimentare pentru diabet se afla cerealele, painea, orezul si pastele, deoarece sunt alimente bogate in carbohidrati. Tot din aceasta categorie fac parte si cartofii, mazarea, porumbul si fasolea. 
 2) Legumele trebuie incluse cat mai des in alimentatia persoanelor diabetice. Au un continut redus de grasimi, dar un continut ridicat de vitamine, minerale si fibre. Aceasta categorie include spanacul, cicoarea, sfecla, broccoli, varza, conopida, morcovi, castraveti, rosii. 
 3) Fructele nu trebuie sa lipseasca nici ele din alimentatie. Capsuni, pepene galben, mure, portocale, mere, banane, pere, piersici, pere, caise si struguri. Desi contin proteine, calciu si vitamine, se recomanda consumul produselor lactate cu un continut redus de grasime sau fara grasime. 
 4) Carnea si inlocuitorii de carne sunt surse bune de proteine, vitamine si minerale. In aceasta se regasesc carnea de vita, curcan, oua, peste, tofu, unt de arahide. Nu in ultimul rand, trebuie evitate grasimile saturate si dulciurile. 
  În primul rand apa este cea mai recomandata. Putem alege ca si bautura: apa infuzata cu o parte de legume si frunze verzi si o mica parte de fruct, ceaiul neindulcit, limonada fara zahar adaugat (indulcita cu putina miere) 
 
  Indicatii aditionale dietei 
         Indexul (indicele) glicemic al alimentelor (IG) este un sistem de masurare al carbohidratilor, pe o scara de la 0 la 100, in functie de efectul alimentului ingerat asupra nivelului de zahar din sange. Este un indicator care masoara viteza cu care un anumit tip de carbohidrat ajunge in sange si influenteaza nivelul de zahar.
       Alimentele care au un indice glicemic ridicat sunt usor de digerat si de absorbit in sange, motiv pentru care cauzeaza fluctuatii semnificative asupra nivelului de zahar din sange. Alimentele cu un indice glicemic scazut conduc la cresterea treptata a nivelului de zahar din sange si a nivelului de insulina deoarece sunt greu de digerat si de absorbit in sange.
      S-a dovedit stiintific ca alimentele cu IG scazut imbunatatesc atat nivelul de glucoza, cat si pe cel de lipide in cazul persoanelor care sufera de diabet zaharat (tip 1 si tip 2), totodata, acestea sunt eficiente in mentinerea greutatii corporale deoarece controleaza apetitul alimentar si ofera senzatia de satietate.
      Un raspuns glicemic redus inseamna un necesar de insulina mai scazut.        

Dieta in diabetul zaharat

  In diabet, elementul terapeutic indispensabil este dieta, alaturi de care pot sau nu sa apara insulina sau tratamentele medicamentoase.
In alcatuirea oricarei diete trebuie sa se tina seama de cateva elemente de baza: cantitatea de calorii ce urmeaza a fi consumata zilnic, procentul si tipul de glucide, proteine, lipide permise, aportul de fibre alimentare si nu in ultimul rand, indicele glicemic al alimentelor.

 Dupa continutul de glucide alimentele se prezinta astfel:
- alimente cu 5% glucide: varza, conopida, stevia, andivele, ardeii grasi, vinetele, dovleceii, rosiile, castravetii, bamele, fasolea verde, ridichiile, ciupercile, pepenele verde, portocalele, mandarinele, grapefruit-urile, afinele, laptele, branza de vaci;
- alimente cu 10% glucide: morcovii, ceapa, sfecla, telina, mazarea verde, capsunile, ciresele, merele, perele, piersicile, strugurii, nucile, alunele, mamaliga;
- alimente cu 15% glucide: merele ionatane, caisele;
- alimente cu 20% glucide: cartofii, fasolea uscata, bananele, prunele, pastele fainoase.
- Painea contine 50% glucide.
  Este important ca dieta stabilita in diabetul zaharat sa fie respectata pe termen lung, iar placerile speciale trebuie sa fie exceptii acceptate în numar redus.  
 La pacientii aflati în tratament cu insulina repartitia caloriilor trebuie realizata astfel încât sa se evite hipoglicemia. 
 Un astfel de regim prevede repartizarea meselor astfel:
  • 25% la micul dejun (orele 07 – 08)
  • 35% la pranz (orele 13 – 14)
  • 15% la cina (orele 19 - 20)
  • cate 10% - gustari (10, 16 - 17 )

 Principii nutritive in alimentatie - cu aproximatie 

• Glucide sau carbohidrati: 1 g glucide = 4 cal. Glucidele au rol energetic, adica sunt transformate in energie de catre organism. Ele au efect direct asupra zaharului din sange. 
• Proteine: 1 g proteine are tot 4 cal. Proteine au rol structural, respectiv contribuie la formarea masei musculare. 
• Lipide sau grasimi. Grasimile au 9 cal per 1 g si au tot rol energetic. Ele nu cresc nivelul zaharului din sange, dar grasimile nocive (colesterol LDL) sunt periculoase pentru artere si cresc riscul bolilor de inima. Fara grasimi insa nu am putea trai, iata de ce grasimile bune (HDL) sunt necesare pentru alimentatie. 
De stiut: 1 calorie alimentara = 1 kcalorii fizice
 

  Pentru alcatuirea meniului, foloseste urmatoarele :
 
Calculator greutate ideală, calorii
 Dupa ce introduci datele tale personale obtii:
  • greutatea pe care ar trebui sa  o ai,
  • cat ar trebiu sa slabiti,
  • consumul actual de calorii,
  • consumul recomandat de calorii 
ex: 
Tabel cuprinzand continutul nutritiv al peste 100 de alimnte 
 (da clic pe link-ul urmator) -> CALORII

 Exemplu de plan alimentar zilnic
 Plan de masă de 1600 de calorii care poate fi ajustat la orice număr de calorii zilnice pe care îl alegeți.
  Planul de masă are 3 mese principale și 2 gustări pe zi și vă spune câte calorii și carbohidrați sunt în fiecare masă și gustare. Dacă trebuie să ajustați caloriile, începeți prin a adăuga sau elimina o gustare. Dacă acest lucru nu este suficient pentru a vă atinge obiectivul caloric, ajustați porțiile uneia sau mai multor mese principale.
  Mic dejun  
 Briose cu oua
 Ingrediente pentru 6 portii 
 100 g branza de vaca 
 100 g roșii cherry 
 6 ouă 
 50 g șuncă de curcan de calitate 
 30 g brânză tare 
 o mână de rucola 
 2 crenguțe de cimbru proaspăt (sau alte ierburi proaspete) 
 sare și piper negru măcinat după gust 
 ulei de măsline pentru a unge formele  
  Mod de preparare:
  Amestecați ouăle cu brânza, rucola tocată, roșiile cherry tăiate, șunca de curcan, sarea, piperul și rozmarinul tocat grosier.
  Ungeți formele de brioșe cu ulei și turnați în ele amestecul preparat de ou. Răzuiți brânza peste brioșe și coaceți la 180 °C pentru aproximativ 20 – 30 minute (până devin aurii).
  Serviți-le călduțe și păstrați la frigider brioșele rămase. Poftă bună! 
 Informatii nutritionale: 201 calorii și 23 g carbohidrați 
 Gustare 
114 grame măr + 1 linguriță. unt de nuci (155 calorii și 20 g carbohidrați) 
 Prânz: 
 Wrap de Pui 
 Ingrediente pentru pui  
2 linguri ulei de avocado  
5 catei de usturoi, tocati  
1 lingurita boia de ardei  
½ linguriță de chimen măcinat  
1 lingurita sare de mare  
coaja de 1 lime  
450 g piept de pui feliat subțire  
Ingrediente pentru sosul de cremă de lămâie 
½ cană 75 g caju crude  
¼ cană 60 ml apă  
suc de 1 lamaie  
1 catel de usturoi mare  
1/2 lingurita sare de mare  
1/2 lingurita praf de ceapa 
Legume pentru infasurat  
10 frunze de varză verde 
1 ¼ cană (125 g) de varză roșie 
1 ¼ cană (45 g) muguri de lucernă 
1 avocado feliat fasii 
 Instrucțiuni pentru pui  
Adăugați ulei de avocado, usturoi, chimen, sare de mare și coaja de lămâie într-un castron mare. Bateți toate ingredientele până se combină bine. 
Adăugați puiul la marinată și amestecați până când marinata acoperă puiul complet. Se lasa deoparte 5 minute.  
Puteți pregăti legumele în acest moment. 
Încinge tigaia la foc mediu. Cand tigaia este fierbinte, adaugam puiul marinat si calim 3-4 minute sau pana cand este fiert la jumatate.  
Întoarceți și gătiți pe cealaltă parte.  
Puneți într-o caserola pentru a lăsa puiul să se odihnească timp de 2-3 minute. 
Scoateți puiul și puneți-l pe o masă de tăiat și tăiați-l în fâșii de 1 inch (2,5 cm). 
Așezați puiul înapoi în caserola, asigurați capacul și agitați pentru a permite sucul să acopere puiul. 
Instructiuni pentru sos: 
Adăugați toate ingredientele într-un blender de mare viteză sau într-un robot de bucătărie și amestecați până devine omogen și cremos. 
Punerea învelișului împreună 
Îndepărtați ușor o parte din coastă de pe frunzele de guză, astfel încât acestea să fie mai ușor de rulat fără a perfora frunza.
Suprapuneți 2 frunze. Întindeți varză, muguri de lucernă, pui și avocado de-a lungul centrului frunzelor. 
Acoperiți cu sos de cremă de lămâie caju.
Rulați frunzele ca un burrito și feliați în centru.
Serviți cu restul de sos de lămâie caju ca și înmuiat 
Informatii nutritionale:
 Calorii 375;  Carbohidrați 16,2g